聚合氯化铝食品制造业应用大全

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　　聚合氯化铝广泛应用于各行业，其产品性能稳定，效果好，以下是我们东方海汐源为您详细介绍聚合氯化铝在食品制造业中的应用：

　　(1)面粉类制品(面包、蛋糕、饺子皮、汤圆等)：加强原料面粉中蛋白质的黏着性，使生面团的延展性更好，提高保湿性，减少冻裂，改善口感。

　　(2)人造肉：用于制作人造肉，可提高蛋白质纤维的黏弹性和伸长度。

　　(3)冷冻行业：作为复配乳化剂和稳定剂的配料组分，可部分代替瓜尔豆胶、CMC等，起到增强效果，降低成本的作用。

　　(4)粉丝、粉条、粉皮类：作以红薯、玉米、燕麦、马铃薯等为原料的粉丝、粉条、粉皮时，可提高产品的筋度，增耐煮性。

　　(5)肉丸、鱼丸、火腿肠：在制作鱼肉方便制品时，适量添加，可使产品风味更佳，口感更筋道。

　　(6)鱼肉糜状制品、罐头食品：肉制品、水产品糜状制品中可作表面胶冻剂，强化组织，保持新鲜口感味，增强口感。

　　(7)味酱、果酱、奶油：在调味酱、番茄酱、果酱、奶油中作为增稠剂及稳定剂，可改善味感及口感，增加其粘度并长时间保持其形态。

　　(8)“冰衣”保鲜：聚合氯化铝溶液有优良的附着力，能封锁金属离子，在冷冻前处理可形成隔绝空气的“冰衣”，大大延长鱼、虾、肉等冷冻食品的保鲜期，保鲜效果显著。